Η Ella Resorts είναι ενα δίκτυο παραθαλάσσιων resorts στη Μεσόγειο, όπου ο προσεγμένος σχεδιασμός συναντά τη ζεστασιά της ελληνικής φιλοξενίας και τη μοναδικότητα κάθε τόπου. Η εμπειρία περιλαμβάνει απολαυστικά γεύματα δίπλα στη θάλασσα, στιγμές ευεξίας, χαλαρά απογεύματα στην πισίνα και προσεγμένη γαστρονομία. Όλα συνθέτουν μια ατμόσφαιρα αβίαστη, προσωπική και αξέχαστη.
Ενα δίκτυο παραθαλάσσιων resorts σε καταξιωμένους μεσογειακούς προορισμούς, σχεδιασμένων για οικογένειες, ζευγάρια και ενήλικες που αναζητούν έναν πιο εκλεπτυσμένο τρόπο ταξιδιού. Η βιωσιμότητα, το σύγχρονο lifestyle και η τοποθεσία αποτελούν βασικά στοιχεία κάθε διαμονής.
Στόχος δράσης
Στόχος της πρωτοβουλίας είναι η πρόληψη και συστηματική μείωση της σπατάλης τροφίμων στις ξενοδοχειακές μονάδες της ELLA Resorts, μέσω της αξιοποίησης δεδομένων και τεχνολογίας τεχνητής νοημοσύνης για την έγκαιρη αναγνώριση των πηγών food waste, τη βελτιστοποίηση της παραγωγής και των μερίδων και τη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων από τις ομάδες Food & Beverage.
Η ELLA Resorts αξιοποιεί το Winnow, ένα AI-powered food waste management system, για την καταγραφή, ζύγιση, κατηγοριοποίηση και ανάλυση της σπατάλης τροφίμων, μετατρέποντας τα δεδομένα από τις κουζίνες σε άμεσα αξιοποιήσιμες πληροφορίες για τη βελτίωση των καθημερινών πρακτικών παραγωγής και διαχείρισης τροφίμων.
Η πρωτοβουλία αποτελεί μέρος της ευρύτερης ESG στρατηγικής της ELLA Resorts και υλοποιεί τον στόχο που είχε τεθεί στο ESG Report 2024 για την εφαρμογή τεχνολογίας AI food waste management στα HELEA και ELISSA. Μετά την επιτυχημένη πιλοτική εφαρμογή του 2025, η λύση επεκτάθηκε το 2026 στο ALKYNA, σηματοδοτώντας τη σταδιακή κλιμάκωση ενός data-driven μοντέλου διαχείρισης food waste στο ξενοδοχειακό χαρτοφυλάκιο της ELLA Resorts.
Στο πιλοτικό στάδιο τέθηκαν ως στόχοι η μείωση κατά 30% των Grams per Cover (GPC) και κατά 30% του Waste as a Percentage of Sales (WAPS), παράλληλα με την ενίσχυση της χρήσης του συστήματος, της συμμετοχής των ομάδων F&B και της υιοθέτησης πρακτικών πρόληψης της σπατάλης.
.
Κοινό στο οποίο απευθύνεται
Η πρωτοβουλία απευθύνεται πρωτίστως στους εργαζομένους των ξενοδοχειακών μονάδων της ELLA Resorts και ειδικότερα στις ομάδες Food & Beverage, Kitchen και Restaurant, οι οποίες συμμετέχουν άμεσα στην καταγραφή, παρακολούθηση και πρόληψη της σπατάλης τροφίμων και στη λήψη καθημερινών αποφάσεων για την παραγωγή και διαχείριση των τροφίμων.
Μέσω της αξιοποίησης των δεδομένων και της άμεσης ανατροφοδότησης του συστήματος, οι ομάδες F&B μπορούν να αναγνωρίζουν τις βασικές πηγές σπατάλης και να εφαρμόζουν στοχευμένες πρακτικές, όπως προσαρμογή της παραγωγής στη ζήτηση, παραγωγή σε μικρότερες και συχνότερες παρτίδες και βελτιστοποίηση του portioning. Η ενεργή συμμετοχή των εργαζομένων αποτελεί βασική προϋπόθεση για τη διατήρηση και περαιτέρω βελτίωση των αποτελεσμάτων.
Παράλληλα, η πρωτοβουλία απευθύνεται στους πελάτες των ξενοδοχείων μέσω δράσεων ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης στους χώρους εστίασης και στους μπουφέδες. Στο πλαίσιο αυτό, η ELLA Resorts αξιοποιεί τα ενημερωτικά posters και το εκπαιδευτικό video του WWF Hotel | Kitchen ως υλικό ευαισθητοποίησης, με στόχο να ενθαρρύνει τους πελάτες να υιοθετούν πιο υπεύθυνες πρακτικές κατανάλωσης και να λαμβάνουν μόνο την ποσότητα τροφίμων που μπορούν να καταναλώσουν.
Τέλος, η πρωτοβουλία συνδέεται με τις τοπικές κοινωνίες μέσω της αξιοποίησης και δωρεάς πλεονάζουσας τροφής, ιδιαίτερα στο τέλος της τουριστικής περιόδου, προς φορείς και οργανισμούς που υποστηρίζουν ευάλωτες κοινωνικές ομάδες.
Με αυτόν τον τρόπο, η πρωτοβουλία δημιουργεί ένα ευρύτερο οικοσύστημα συμμετοχής, στο οποίο εργαζόμενοι, πελάτες και τοπικές κοινωνίες συμβάλλουν, με διαφορετικό τρόπο, στην πρόληψη και υπεύθυνη διαχείριση της σπατάλης τροφίμων.
Χρονική διάρκεια
Από το 2025 και σε συνεχή εξέλιξη, με πιλοτική εφαρμογή στα HELEA και ELISSA το 2025 και σταδιακή επέκταση σε επιπλέον ξενοδοχειακές μονάδες από το 2026.
Περιγραφή
Η πρωτοβουλία της ELLA Resorts αφορά την αξιοποίηση τεχνολογίας και δεδομένων για τη συστηματική πρόληψη, μείωση και αποτελεσματικότερη διαχείριση της σπατάλης τροφίμων στις ξενοδοχειακές μονάδες της.
Η εφαρμογή ξεκίνησε το 2025 στα HELEA και ELISSA, με την εγκατάσταση ενός AI-powered food waste management system. Μέσω κάμερας, αισθητήρων και ζύγισης, το σύστημα καταγράφει και κατηγοριοποιεί τη σπατάλη τροφίμων και παρέχει δεδομένα και αναλύσεις που επιτρέπουν στις ομάδες F&B να εντοπίζουν τις βασικές πηγές food waste και να λαμβάνουν στοχευμένες αποφάσεις για την παραγωγή, το portioning και τη διαχείριση των τροφίμων.
Η καινοτομία της πρωτοβουλίας έγκειται στη μετατροπή της διαχείρισης food waste από μια εκ των υστέρων καταγραφή αποβλήτων σε ένα data-driven εργαλείο συνεχούς βελτίωσης. Τα δεδομένα αξιοποιούνται σε συνεργασία με τις ομάδες των ξενοδοχείων μέσω coaching, αξιολόγησης των αποτελεσμάτων και εφαρμογής συγκεκριμένων πρακτικών, όπως παραγωγή σε μικρότερες και συχνότερες παρτίδες, προσαρμογή της παραγωγής στη ζήτηση και βελτιστοποίηση των μερίδων.
Η πιλοτική εφαρμογή στα HELEA και ELISSA το 2025 οδήγησε σε μετρήσιμες μειώσεις της σπατάλης και ανέδειξε διαφορετικά waste profiles και ευκαιρίες βελτίωσης ανά ξενοδοχειακή μονάδα. Με βάση τα αποτελέσματα του pilot, η πρωτοβουλία επεκτάθηκε το 2026 στο ALKYNA, όπου εφαρμόστηκε συμπληρωματικά τεχνολογία επιτόπιας αερόβιας βιοδιάσπασης για την επεξεργασία του οργανικού food waste. Η επιτόπια επεξεργασία συμβάλλει στην αποτελεσματικότερη διαχείριση του οργανικού αποβλήτου και στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος που συνδέεται με τη συμβατική συλλογή και μεταφορά του.
Με τον τρόπο αυτό, η πρωτοβουλία εξελίσσεται σε ένα ολοκληρωμένο μοντέλο food waste management που συνδυάζει τεχνολογία, δεδομένα, ενεργή συμμετοχή των εργαζομένων και επιχειρησιακές παρεμβάσεις: από τη μέτρηση και την πρόληψη, στη μείωση και στην επιτόπια επεξεργασία του οργανικού food waste.
Η προσέγγιση είναι σχεδιασμένη ώστε να μπορεί να κλιμακωθεί σταδιακά στο ξενοδοχειακό χαρτοφυλάκιο της ELLA Resorts, προσαρμοζόμενη στις ιδιαίτερες ανάγκες και στα διαφορετικά waste profiles κάθε μονάδας.
Η εφαρμογή της τεχνολογίας AI-powered food waste management στα HELEA και ELISSA το 2025 οδήγησε σε σημαντική μείωση της σπατάλης τροφίμων και σε μετρήσιμη βελτίωση της αποδοτικότητας των F&B λειτουργιών.
Έως τις 31 Οκτωβρίου 2025, σε σύγκριση με τη βάση αναφοράς, καταγράφηκε συνολικά:
34% μείωση των Grams per Cover (GPC)
49% μείωση του Waste as a Percentage of Sales (WAPS)
€14.371 μικτή εξοικονόμηση στα δύο ξενοδοχεία.
Σε επίπεδο ξενοδοχειακών μονάδων, το ELISSA κατέγραψε μείωση 27% του WAPS και 13% του GPC, ενώ το HELEA κατέγραψε μείωση 55% του WAPS και 44% του GPC. Παράλληλα, τα υπολείμματα του buffet μειώθηκαν κατά 28% στο ELISSA και κατά 49% στο HELEA.
Η αξιοποίηση των δεδομένων οδήγησε σε συγκεκριμένες αλλαγές στις καθημερινές πρακτικές των ομάδων F&B. Ενδεικτικά, στο ELISSA καταγράφηκαν μειώσεις 15% στα scrambled eggs, 47% στην omelette και 44% στο fruit salad, ενώ στο HELEA μειώσεις 43% στα French fries, 39% στα sausages και 20% στα scrambled eggs. Οι μειώσεις επιτεύχθηκαν μέσω πρακτικών όπως παραγωγή σε μικρότερες και συχνότερες παρτίδες, προσαρμογή της παραγωγής στη ζήτηση και βελτιστοποίηση του portioning.
Η ανάλυση των δεδομένων ανέδειξε επίσης ότι η υπερπαραγωγή αντιπροσώπευε περίπου το 61% της αξίας του food waste, προσδιορίζοντας ένα σημαντικό πεδίο για περαιτέρω βελτίωση μέσω καλύτερης παρακολούθησης της παραγωγής και των υπολειμμάτων του buffet, ενώ παράλληλα εντοπίστηκαν ευκαιρίες βελτίωσης στην απόδοση πρώτων υλών και στον περιορισμό των trimmings.
Για τους εργαζομένους, η πρωτοβουλία δημιούργησε ένα πιο data-driven πλαίσιο λήψης αποφάσεων, παρέχοντας άμεση ανατροφοδότηση για τις πηγές σπατάλης και επιτρέποντας στις ομάδες F&B να αξιολογούν την αποτελεσματικότητα των παρεμβάσεών τους. Η εμπειρία του pilot ανέδειξε παράλληλα τη σημασία της ενεργής συμμετοχής και της ορθής χρήσης του συστήματος για την ποιότητα των δεδομένων και τη διατήρηση των αποτελεσμάτων.
Συνολικά, η πρωτοβουλία συνέβαλε στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, στη βελτίωση της λειτουργικής αποδοτικότητας και στην ενίσχυση μιας κουλτούρας πρόληψης και συνεχούς βελτίωσης στις ομάδες F&B. Μετά τα αποτελέσματα του pilot, η προσέγγιση επεκτάθηκε το 2026 στο ALKYNA, ενισχύοντας τη δυνατότητα κλιμάκωσης της πρακτικής στο ξενοδοχειακό χαρτοφυλάκιο της ELLA Resorts.
.
Τόπος Δράσης
Ελλάδα – Ρόδος (HELEA και ELISSA, από το 2025), Κέρκυρα (ALKYNA, από το 2026, με προγραμματισμένη επέκταση στο PELEKAS το 2027) και Κρήτη (ROCRITA, από το 2027).
Για την υλοποίηση της πρωτοβουλίας η ELLA Resorts συνεργάζεται με εξειδικευμένους τεχνολογικούς παρόχους στον τομέα της διαχείρισης food waste.
Στο πλαίσιο της πιλοτικής εφαρμογής στα HELEA και ELISSA, αξιοποιείται η τεχνολογία Winnow Data, μια AI-based λύση για την καταγραφή, κατηγοριοποίηση και ανάλυση της σπατάλης τροφίμων, η οποία υποστηρίζει τις ομάδες F&B στην αναγνώριση των βασικών πηγών food waste και στη λήψη στοχευμένων αποφάσεων για τη μείωσή του.
Παράλληλα, από το 2026 στο ALKYNA εφαρμόζεται συμπληρωματικά τεχνολογία επιτόπιας αερόβιας βιοδιάσπασης για την επεξεργασία του οργανικού food waste.
Η συνεργασία με εξειδικευμένους τεχνολογικούς παρόχους επιτρέπει στην ELLA Resorts να συνδυάζει τεχνολογία, δεδομένα και τεχνογνωσία, ενισχύοντας τη συνεχή βελτίωση και τη δυνατότητα επέκτασης της προσέγγισης στις ξενοδοχειακές μονάδες της.
Η πρωτοβουλία βασίζεται στην ενεργή συμμετοχή των εργαζομένων και ιδιαίτερα των ομάδων Food & Beverage και Kitchen, οι οποίες αποτελούν βασικό παράγοντα για την επιτυχή εφαρμογή και τη διατήρηση των αποτελεσμάτων.
Οι ομάδες των HELEA και ELISSA συμμετείχαν στην εγκατάσταση και εκπαίδευση στη χρήση του συστήματος, στην καθημερινή καταγραφή του food waste και στην αξιοποίηση των δεδομένων για την αναγνώριση των βασικών πηγών σπατάλης. Μέσω τακτικών coaching calls και ανατροφοδότησης, οι ομάδες αξιολόγησαν τα αποτελέσματα και εφάρμοσαν συγκεκριμένες πρακτικές μείωσης, όπως προσαρμογή της παραγωγής στη ζήτηση, παραγωγή σε μικρότερες και συχνότερες παρτίδες και βελτιστοποίηση του portioning.
Η συμμετοχή των εργαζομένων έχει άμεση επίδραση στα αποτελέσματα της πρωτοβουλίας. Η εμπειρία του πιλοτικού προγράμματος ανέδειξε τη σημασία της σταθερής χρήσης του συστήματος και της ενεργής εμπλοκής των ομάδων, ενώ η παρουσία και ενεργοποίηση εργαζομένων με αυξημένη ευθύνη για την παρακολούθηση του food waste λειτουργεί ως καταλύτης για την εφαρμογή και διατήρηση των καλών πρακτικών.
Η προσέγγιση αυτή ενισχύει τη δημιουργία κουλτούρας πρόληψης της σπατάλης τροφίμων, καθώς οι εργαζόμενοι δεν λειτουργούν απλώς ως χρήστες της τεχνολογίας, αλλά συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία «μέτρηση – ανάλυση – δράση – βελτίωση».
Η εφαρμογή της πρωτοβουλίας προσφέρει στην ELLA Resorts ένα data-driven εργαλείο για την αποτελεσματικότερη διαχείριση του food waste, ενισχύοντας τόσο τη λειτουργική αποδοτικότητα των F&B δραστηριοτήτων όσο και τη δυνατότητα λήψης τεκμηριωμένων αποφάσεων.
Το πιλοτικό πρόγραμμα στα HELEA και ELISSA απέφερε έως τις 31 Οκτωβρίου 2025 συνολική μικτή εξοικονόμηση €14.371, εκ των οποίων €6.923 στο ELISSA και €7.447 στο HELEA. Η εξοικονόμηση προέκυψε από τη μείωση των απορριπτόμενων πρώτων υλών και την καλύτερη προσαρμογή της παραγωγής στις πραγματικές ανάγκες της λειτουργίας.
Παράλληλα, η μείωση κατά 34% των Grams per Cover και κατά 49% του Waste as a Percentage of Sales στο σύνολο των δύο μονάδων καταδεικνύει βελτίωση της αποδοτικότητας στη διαχείριση των τροφίμων. Η αξιοποίηση των δεδομένων επιτρέπει στις ομάδες F&B να εντοπίζουν τα σημεία με τη μεγαλύτερη σπατάλη, να αξιολογούν την αποτελεσματικότητα των παρεμβάσεων και να προσαρμόζουν την παραγωγή, το portioning και τις διαδικασίες προετοιμασίας.
Η πρωτοβουλία δημιουργεί επίσης ένα επαναχρησιμοποιήσιμο πλαίσιο παρακολούθησης και συνεχούς βελτίωσης, καθώς τα δεδομένα μπορούν να χρησιμοποιούνται για τη σύγκριση διαφορετικών περιόδων, υπηρεσιών, προϊόντων και ξενοδοχειακών μονάδων και για τον εντοπισμό νέων ευκαιριών εξοικονόμησης.
Σε επίπεδο οργανισμού, η πρωτοβουλία ενισχύει την πρόληψη αποβλήτων, την αποδοτικότερη αξιοποίηση πρώτων υλών και τη δημιουργία κοινής προσέγγισης στη διαχείριση του food waste, ενώ παράλληλα υποστηρίζει τη σταδιακή ενσωμάτωση τεχνολογίας και δεδομένων στις καθημερινές λειτουργίες των ξενοδοχείων.
Μετά την πιλοτική εφαρμογή, η προσέγγιση επεκτάθηκε το 2026 στο ALKYNA, όπου εφαρμόστηκε συμπληρωματικά και τεχνολογία επιτόπιας αερόβιας βιοδιάσπασης για την επεξεργασία του οργανικού food waste. Η σταδιακή επέκταση δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη ενός ενιαίου, αλλά προσαρμόσιμου, μοντέλου food waste management στις ξενοδοχειακές μονάδες της ELLA Resorts.
Η πρωτοβουλία υποστηρίζει παράλληλα την επίτευξη των στόχων βιωσιμότητας της ELLA Resorts, ενισχύοντας την προσέγγιση πρόληψης αποβλήτων και τις πρακτικές κυκλικής οικονομίας στις ξενοδοχειακές λειτουργίες.
