Ella Resorts & Hotels

Η Ella Resorts υλοποιεί ένα προηγμένο σύστημα τεχνητής νοημοσύνης για την παρακολούθηση, ανάλυση και μείωση της σπατάλης τροφίμων στα HELEA και ELISSA resorts, με στόχο τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών διαχείρισης τροφίμων και τη συστηματική μείωση των αποβλήτων. Η πρωτοβουλία ενισχύει τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και υποστηρίζει τη στρατηγική βιώσιμης λειτουργίας του Ομίλου.

• Πελάτες
• Εργαζόμενοι (F&B teams & operations)
• Προμηθευτές τροφίμων
• Τοπικές κοινωνίες

2025 – Σε εξέλιξη, με προγραμματισμένη επέκταση στο ALKYNA το 2026.

Η Ella Resorts εφαρμόζει ένα σύγχρονο σύστημα τεχνητής νοημοσύνης για την παρακολούθηση, καταγραφή και ανάλυση της σπατάλης τροφίμων στα HELEA και ELISSA resorts, αξιοποιώντας real-time δεδομένα από τις επαγγελματικές κουζίνες και τα σημεία κατανάλωσης.

Το σύστημα βασίζεται σε διεθνώς αναγνωρισμένες τεχνολογίες διαχείρισης food waste, όπως το Winnow, το οποίο επιτρέπει την αυτόματη καταγραφή απορριπτόμενων τροφίμων χωρίς χειροκίνητη εισαγωγή δεδομένων και παρέχει αναλυτικά insights για τις πηγές σπατάλης.

Μέσα από την ανάλυση των δεδομένων, υποστηρίζεται η λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων για τον καλύτερο προγραμματισμό παραγωγής, τη μείωση υπερπαραγωγής και τη βελτιστοποίηση της χρήσης πρώτων υλών.

Η πρωτοβουλία συμβάλλει ουσιαστικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, στην ενίσχυση των αρχών της κυκλικής οικονομίας και στη βελτίωση της περιβαλλοντικής απόδοσης των ξενοδοχειακών λειτουργιών.

Μετά την επιτυχή εφαρμογή της στα HELEA και ELISSA το 2025, το σύστημα θα επεκταθεί στο ALKYNA το 2026, διασφαλίζοντας ενιαία και συνεκτική προσέγγιση διαχείρισης τροφίμων σε όλο το χαρτοφυλάκιο των resorts.

Winnow Solutions (σύστημα τεχνητής νοημοσύνης για διαχείριση food waste) και λοιποί τεχνολογικοί πάροχοι

Οι εργαζόμενοι των τμημάτων F&B συμμετέχουν ενεργά στη χρήση του συστήματος, στην αξιολόγηση των δεδομένων και στην εφαρμογή πρακτικών μείωσης σπατάλης τροφίμων, συμβάλλοντας στη συνεχή βελτίωση των διαδικασιών.

Ελλάδα (HELEA, ELISSA και μελλοντικά ALKYNA)

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ
• Μείωση της σπατάλης τροφίμων και των οργανικών αποβλήτων
• Ενίσχυση της κυκλικής οικονομίας στον ξενοδοχειακό κλάδο
• Βελτιστοποίηση χρήσης φυσικών πόρων (τρόφιμα, ενέργεια, νερό)
• Μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των F&B λειτουργιών
• Ενίσχυση της περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης εργαζομένων 

• Μείωση λειτουργικού κόστους μέσω περιορισμού της σπατάλης τροφίμων
• Βελτίωση αποδοτικότητας προμηθειών και παραγωγής
• Ενίσχυση ESG δεικτών και στόχων βιωσιμότητας
• Υποστήριξη στρατηγικής κυκλικής οικονομίας και zero waste προσέγγισης
• Ενίσχυση της θέσης της Ella Resorts ως υπεύθυνου παρόχου φιλοξενίας