ΓΕΥΣΗΝΟΥΣ ΑΒΕΕ

Με κεντρικό στόχο τη μείωση, αλλά και την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο του catering, η Γευσήνους, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες συστηματικής εστίασης στην Ελλάδα, και το WWF Hellas ένωσαν δυνάμεις και τεχνογνωσία για την υλοποίηση ενός προγράμματος με καινοτόμες πρακτικές, το “Food Providers, Food Waste Fighters”. 

Σε όλες της επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο εστίασης στην Ελλάδα.

Δεκέμβριος 2020 - Ιανουάριος 2022

Το πρόγραμμα εστίασε σε δύο πυλώνες: στη συλλογή ποσοτικών δεδομένων σπατάλης τροφίμων και στην εκπαίδευση των εργαζομένων για την αλλαγή της υφιστάμενης κατάστασης. Απώτερος στόχος ήταν η δημιουργία ενός πρακτικού οδηγού μείωσης σπατάλης στο catering που να μπορεί να αξιοποιηθεί και από άλλες επιχειρήσεις του κλάδου σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες μέσα από το δίκτυο του WWF και ο ορισμός ρεαλιστικών και μετρήσιμων στόχων ώστε να υπολογιστεί ο συνολικός όγκος της σπατάλης τροφίμων και γίνουν στοχευμένες δράσεις μείωσης της σπατάλης με την ενεργή συμμετοχή του προσωπικού.

WWF Hellas

Tο WWF σχεδίασε εκπαιδευτικό υλικό βασισμένο στις ανάγκες των εργαζομένων της Γευσήνους και πραγματοποίησε εκπαιδευτικά εργαστήρια με στόχο την υιοθέτηση καλών πρακτικών για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων εντός της επιχείρησης. Το εκπαιδευτικό υλικό αυτό χρησιμοποιήθηκε ώστε να εκπαιδευτεί σταδιακά όλο το προσωπικό της εταιρίας.

Η υλοποίηση της ενέργειας έλαβε χώρα αρχικά στις κεντρικές εγκαταστάσεις της επιχείρησης στο Κρυονέρι και σε επιλεγμένα σημεία δραστηριοποίησης. Η μεθοδολογία και οι ενέργειες μείωσης σπατάλης τροφίμων υιοθετήθηκε από όλο τον οργανισμό Γευσήνους σε όλα τα σημεία δραστηριοποίησης.

Αποτέλεσμα της συνεργασίας του WWF Ελλάς και της Γευσήνους, είναι ο πρακτικός οδηγός του WWF για επιχειρήσεις catering και επιχειρήσεις του ευρύτερου κλάδου που επιδιώκουν να αναπτύξουν μία στρατηγική διαχείρισης των τροφίμων από την παραγγελία ως το σερβίρισμα και την κατανάλωση του φαγητού. Ο οδηγός είναι προσβάσιμος από το ευρύ κοινό και περιλαμβάνει μία δοκιμασμένη μεθοδολογία καταγραφής της σπατάλης, στοχοθέτησης και εφαρμογής μέτρων (σύστημα διαλογής και μέτρησης σπατάλης τροφίμων, βήματα υλοποίησης του προγράμματος, υιοθέτηση καλών πρακτικών), καθώς και έναν μηχανισμό εκπαίδευσης του προσωπικού και ενημέρωσης των πελατών για το θέμα της σπατάλης τροφίμων όπως παράχθηκαν στο πλαίσιο του προγράμματος. Στο σύνολο του, ο οδηγός αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο για την καταπολέμηση της σπατάλης στον χώρο της εστίασης.

Η Γευσήνους κλήθηκε να υπολογίσει τον συνολικό όγκο της σπατάλης τροφίμων και να αναλάβει δράση για τη μείωση της σπατάλης με την ενεργή συμμετοχή του προσωπικού. Στο πλαίσιο των αποτελεσμάτων αξίζει να αναφερθεί πως η Γευσήνους παράγει καθημερινά περίπου 49.000 μερίδες φαγητού και 12 εκατομμύρια γεύματα ετησίως, ενώ διατηρεί σημεία πώλησης σε 72 επιχειρήσεις (τράπεζες, εταιρείες τηλεπικοινωνιών κοκ), 29 εκπαιδευτικά ιδρύματα και 8 νοσοκομεία. Κατά τις μετρήσεις που πραγματοποιήθηκαν τον Ιούλιο του 2021 σε τρία σημεία δραστηριοποίησης της Γευσήνους από το WWF Ελλάς, διαπιστώθηκε ότι στα σημεία όπου πραγματοποιείται επιτόπια παρασκευή γευμάτων το μεγαλύτερο ποσοστό (46%) σπατάλης πραγματοποιείται κατά τον καθαρισμό φρούτων και λαχανικών. Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η μικρότερη σπατάλη εντοπίστηκε σε γεύματα που περιέχουν κρέας και ψάρι (περίπου 2%), ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό σπατάλης συναντάται σε γεύματα που περιέχουν ζυμαρικά (28%) και όσπρια (30%). Tέλος, με βάση τα κουβέρ ανά πελάτη και τα γεύματα που παράγονται ανά σημείο καθημερινά διαπιστώθηκε ότι η Γευσήνους έχει καταφέρει να ελαχιστοποιήσει την τελική σπατάλη γευμάτων μόλις στο 2% επί των συνολικών γευμάτων καθημερινά.